ความแตกต่างในการย่าง, อบและย่าง

สำหรับพ่อครัวที่ได้รับการฝึกอบรมแล้วการตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างวิธีการปรุงอาหารเป็นเรื่องที่สอง พวกเขาจัดอยู่ในประเภท "เปียก" หรือ "แห้ง" ขึ้นอยู่กับว่าน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ มีส่วนเกี่ยวข้องหรือไม่และแต่ละประเภทกว้าง ๆ มีวิธีการทำอาหารเฉพาะหลายอย่าง ตัวอย่างเช่นการอบปิ้งย่างและย่างเป็นวิธีอบร้อนแบบแห้งทั้งหมด แต่แต่ละใช้ความร้อนในลักษณะที่แตกต่างกัน

วิธีการปรุงอาหารแบบแห้งถูกกำหนดโดยผู้เขียนตำราอาหาร Wayne Gisslen ว่า "… ในที่ที่ความร้อนถูกจัดส่งโดยปราศจากความชื้น" ความร้อนสามารถทำได้โดยทางอากาศโลหะร้อนของกระทะหรือน้ำมันจากหม้อทอดลึก การปิ้งขนมปังขนมหวานเหนือแคมป์ไฟใช้วิธีทำอาหารร้อนแห้งและทำให้แซนวิชชีสย่างสำหรับเด็ก ๆ ของคุณ วิธีการปรุงอาหารแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสีย

Broiling ใช้แหล่งความร้อนที่อยู่เหนืออาหารเพื่อสร้างความร้อน ไก่บ้านใช้เปลวไฟหรือชิ้นส่วนไฟฟ้าเพื่อสร้างอุณหภูมิ 550 องศาฟาเรนไฮต์ อาหารถูกวางไว้บนกระทะหยดเพื่อลดการกระเซ็นและความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้และวางไว้ภายในไม่กี่นิ้วของแหล่งความร้อน ความร้อนที่รุนแรงทำให้เนื้อสัตว์และน้ำตาลคาราเมลได้อย่างรวดเร็วสร้างรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามอาหารต้องค่อนข้างผอมเพื่อปรุงอาหารก่อนที่มันจะถูกไฟไหม้โดยใช้ความร้อน "Char-broiling" เป็นคำเรียกชื่อผิดเนื่องจากการปรุงอาหารบนถ่านหินเป็นรูปแบบของการปิ้งย่าง

เกี่ยวกับการปิ้งย่าง

การปิ้งย่างทำงานในรูปแบบเดียวกับการย่าง ย่างปรุงอาหารโดยการสร้างความร้อนที่รุนแรงจากก๊าซถ่านหรือชิ้นส่วนไฟฟ้า ความแตกต่างคือการปิ้งย่างแหล่งความร้อนจะอยู่ด้านล่างของอาหาร อาหารอยู่ในตำแหน่งเหนือความร้อนบนตะแกรงโลหะซึ่งจะกลายเป็นร้อนมากและมืดสีเทา, เครื่องหมายย่างที่น่าสนใจลงบนอาหาร ในขณะที่การย่างใช้ความร้อนตลอดเวลาย่างจะแปรปรวนมากขึ้นและความร้อนจะสูงปานกลางหรือต่ำที่ความตั้งใจของพ่อครัว เช่นเดียวกับการย่างย่างการย่างเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพเพราะช่วยให้ไขมันสุกและหยดลงได้

เกี่ยวกับ Baking

การอบเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ช้ากว่าและเข้มกว่า เตาอบของคุณมีพื้นที่ขนาดเล็กล้อมรอบซึ่งคุณสามารถสร้างบรรยากาศที่ร้อนสำหรับอาหารได้ เปลวไฟหรือชิ้นส่วนไฟฟ้าจะร้อนขึ้นซึ่งจะส่งผ่านความร้อนไปยังอาหารของคุณ นี้สามารถเกิดขึ้นได้ที่ความร้อนสูงหรือต่ำขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ความร้อนสูงสามารถอาหารสีน้ำตาลได้เกือบเท่าที่การย่างหรือบาบีคิว แต่คุณยังสามารถใช้เตาอบของคุณเป็นหม้อหุงช้าสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ที่เหนียวและยาวนาน การอบจะใช้เวลานานกว่าการย่างหรือย่าง แต่เหมาะสำหรับการทำอาหารที่มีขนาดใหญ่และหนาขึ้น