จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อไม่ละลายและแช่แข็งแล้ว?
สารบัญ:
- วิดีโอเด็ดหน้า
- ความเสี่ยงของอาหารที่กลายเป็นแหล่งที่มาของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับความระมัดระวังในการจัดการกับอาหาร ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 40 ถึง 140 องศาเซลเซียสเชื้อแบคทีเรียสามารถเจริญและขยายพันธุ์ได้อย่างอิสระ นี้เป็นกังวลเนื่องจากแบคทีเรียมากขึ้นในอาหารที่มากขึ้นโอกาสของการเจ็บป่วย ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์แบคทีเรียส่วนใหญ่จะซบเซาหรืออยู่เฉยๆและเป็นภัยคุกคามเล็กน้อย ที่อุณหภูมิช่องแช่แข็งแบคทีเรียจะไม่ทำงานอย่างสมบูรณ์ เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้เป้าหมายคือการละลายเนื้อของคุณโดยไม่ปล่อยให้มันสูงขึ้นกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์
- ศูนย์ความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของ USDA ระบุถึงวิธีการละลายน้ำ 3 วิธีที่ปลอดภัย ได้แก่ ในตู้เย็นน้ำเย็นหรือไมโครเวฟ เฉพาะตู้แช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่อาจแช่แข็ง เนื่องจากไม่มีส่วนใดของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นเหนืออุณหภูมิตู้เย็นที่ปลอดภัยในอาหารได้ตลอดเวลา วิธีการละลายอื่น ๆ ช่วยให้เนื้อสัตว์บางส่วนสูงกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ทำให้เสี่ยงต่อการติดเชื้อ คุณจำเป็นต้องมีการจัดระเบียบเนื่องจากการละลายของตู้เย็นจำเป็นต้องมีการวางแผนล่วงหน้า สเต็กหรือสเต็กจะละลายข้ามคืน แต่ไก่งวงทั้งวันอาจใช้เวลาหลายวัน
- การแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งครั้งที่สองมีผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อสัตว์แข็งตัวผลึกน้ำแข็งจะสร้างเซลล์ภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและเจาะผนังเซลล์ นั่นเป็นเหตุผลที่เนื้อสัตว์ของคุณรั่วน้ำผลไม้เมื่อพวกเขากำลังละลาย หากคุณแช่แข็งเนื้ออีกครั้งคุณจะสร้างความชุ่มชื้นต่อไปและเมื่อคุณปรุงอาหารในที่สุดเนื้อคุณอาจพบเนื้อหนาแน่นและแห้ง โรงงานแปรรูปเชิงพาณิชย์สามารถทำให้อาหารแข็งตัวได้อย่างรวดเร็วทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กและไม่ทำลายน้อยดังนั้นเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อแช่แข็งจึงสูญเสียคุณภาพน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่คุณแช่แข็งอยู่ที่บ้าน
- ใช้วิจารณญาณของคุณในการตัดสินใจที่จะทำให้เนื้อหมูติดกลับ หากคุณละลายเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นคุณสามารถแช่แข็งส่วนที่ไม่ได้ใช้ในวันนั้นหรือทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นและต้มให้เย็นลงในวันรุ่งขึ้น เนื้อสัตว์ละลายในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟสามารถปรุงอาหารได้ก่อนแล้วแช่แข็งเพราะการปรุงอาหารจะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจเริ่มต้นขึ้น ถ้าเนื้อดูเหมือนจะได้รับการเผาไหม้ช่องแช่แข็งทิ้งมันถ้าเนื้อเป็นสีม่วงหรือมีกลิ่น "ปิด" ทิ้ง
การเปิดตัวตู้เย็นและตู้แช่แข็งราคาไม่แพง สำหรับใช้ในบ้านทำให้สามารถทำอาหารปลอดภัยสดและมีคุณภาพสูงโดยเฉลี่ยในบ้านตลอดทั้งปี การแช่แข็งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลาหลายเดือนในสภาพที่สดใหม่ อย่างไรก็ตามการแช่แข็งและละลายเนื้อสัตว์ได้หลายครั้งอาจทำให้คุณภาพของอาหารลดลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร
วิดีโอเด็ดหน้า
ความเสี่ยงของอาหารที่กลายเป็นแหล่งที่มาของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับความระมัดระวังในการจัดการกับอาหาร ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 40 ถึง 140 องศาเซลเซียสเชื้อแบคทีเรียสามารถเจริญและขยายพันธุ์ได้อย่างอิสระ นี้เป็นกังวลเนื่องจากแบคทีเรียมากขึ้นในอาหารที่มากขึ้นโอกาสของการเจ็บป่วย ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์แบคทีเรียส่วนใหญ่จะซบเซาหรืออยู่เฉยๆและเป็นภัยคุกคามเล็กน้อย ที่อุณหภูมิช่องแช่แข็งแบคทีเรียจะไม่ทำงานอย่างสมบูรณ์ เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้เป้าหมายคือการละลายเนื้อของคุณโดยไม่ปล่อยให้มันสูงขึ้นกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์
การละลายตู้เย็นศูนย์ความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของ USDA ระบุถึงวิธีการละลายน้ำ 3 วิธีที่ปลอดภัย ได้แก่ ในตู้เย็นน้ำเย็นหรือไมโครเวฟ เฉพาะตู้แช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่อาจแช่แข็ง เนื่องจากไม่มีส่วนใดของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นเหนืออุณหภูมิตู้เย็นที่ปลอดภัยในอาหารได้ตลอดเวลา วิธีการละลายอื่น ๆ ช่วยให้เนื้อสัตว์บางส่วนสูงกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ทำให้เสี่ยงต่อการติดเชื้อ คุณจำเป็นต้องมีการจัดระเบียบเนื่องจากการละลายของตู้เย็นจำเป็นต้องมีการวางแผนล่วงหน้า สเต็กหรือสเต็กจะละลายข้ามคืน แต่ไก่งวงทั้งวันอาจใช้เวลาหลายวัน
การสูญเสียคุณภาพการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งครั้งที่สองมีผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อสัตว์แข็งตัวผลึกน้ำแข็งจะสร้างเซลล์ภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและเจาะผนังเซลล์ นั่นเป็นเหตุผลที่เนื้อสัตว์ของคุณรั่วน้ำผลไม้เมื่อพวกเขากำลังละลาย หากคุณแช่แข็งเนื้ออีกครั้งคุณจะสร้างความชุ่มชื้นต่อไปและเมื่อคุณปรุงอาหารในที่สุดเนื้อคุณอาจพบเนื้อหนาแน่นและแห้ง โรงงานแปรรูปเชิงพาณิชย์สามารถทำให้อาหารแข็งตัวได้อย่างรวดเร็วทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กและไม่ทำลายน้อยดังนั้นเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อแช่แข็งจึงสูญเสียคุณภาพน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่คุณแช่แข็งอยู่ที่บ้าน
เมื่อไม่ควรรีเฟรช
