โซเดียมไนไตรท์และผงชูรส

ทั้งผงชูรสและโซเดียมไนไตรท์ทั้งสองชนิดถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสและปรุงรสด้วยอาหารตามฤดูกาลและเพื่อรักษาไว้เช่นกัน ทั้งสองอาจเป็นอันตรายสำหรับคุณถ้าคุณกินพวกเขาในปริมาณที่เพียงพอในปริมาณมาก แต่ ที่กล่าวว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาพิจารณาว่าแต่ละรายการจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค

วิดีโอของวัน

โซเดียมไนไตรท์ข้อมูลพื้นฐาน

โซเดียมไนไตรท์ช่วยให้เนื้อสัตว์มีสีชมพูชุ่มชื่นรักษาสีหลังจากปรุงอาหารและทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านพิษสำหรับโรคพิษสุราเรื้อรัง ไนเตรทมีอยู่ตามธรรมชาติในผักจำนวนมาก แต่เนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาเช่นสุนัขร้อนและไส้กรอกมีปริมาณสูงสุดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เนื่องจากไนไตรต์เป็นสารปรุงแต่งอาหารและเนื่องจากมีศักยภาพในการเป็นพิษ FDA จึงกำหนดปริมาณโซเดียมไนไตรท์ในอาหารซึ่ง จำกัด ปริมาณอาหารสำเร็จรูปไม่เกิน 500 ส่วนต่อล้านสำหรับอาหารสำเร็จรูปรวมทั้งปลาที่รมควันและปลาทูน่ารวมทั้งเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เกี่ยวกับ MSG

ไม่เหมือนโซเดียมไนไตรท์ผงชูรสจะใช้เป็นสารปรุงแต่งรสมากกว่าสารกันบูด ผงชูรสมักใช้ในอาหารกระป๋องเนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารจีน แม้ว่าจะไม่มีการ จำกัด ปริมาณของผงชูรสที่ได้รับอนุญาตในอาหาร แต่ FDA จำเป็นต้องระบุว่าเป็นส่วนผสมในอาหารที่เตรียมไว้ ผงชูรสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารที่เรียกว่ากลูตาเมต แต่ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 สารเคมีดังกล่าวถูกแยกออกจากสารเคมีโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น การแต่งหน้าทางเคมีของผงชูรสและกลูตาเมตจะเหมือนกันและส่วนใหญ่ของกลูตาเมตในอาหารของคุณนั้นมาจากอาหารที่มีโปรตีนและมีเพียงเล็กน้อยในปริมาณประมาณ 0.55 กรัมจากผงชูรสที่เติม

อันตรายอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้น

ตามที่ Oregon State University, nitrosamines เป็นสารก่อมะเร็ง "วารสารเวชศาสตร์เวชศาสตร์ระบบทางเดินอาหาร" ฉบับปี 2549 รวมถึงการทบทวนการศึกษาในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาและได้ข้อสรุปว่ามีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและหลอดอาหารและการบริโภคไนไตรท์และไนโตรซามีนในขณะที่ไม่มีข้อบ่งชี้ว่า MSG เป็นสารก่อมะเร็งในปี พ.ศ. 2553 เรื่อง "Cephalagia" รวมถึงการศึกษาของมนุษย์ซึ่งพบว่าการใช้ผงชูรสที่มีปริมาณมากทำให้เกิดอาการปวดศีรษะและความอ่อนล้าของกล้ามเนื้อส่วนบนเพิ่มขึ้น