การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำของหมูอบ

หมูได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงไปหลายอย่างนับตั้งแต่ยุค 70 เมื่อได้รับความอับชื้นเนื่องจากมีไขมันสูง อุตสาหกรรมเนื้อหมูตอบโต้โดยการสร้างเนื้อหมูที่เคยผัดกับเนื้อสัตว์หลาย ๆ ตัวตอนนี้ไม่มีไขมันมากขึ้นกว่าไก่ นี่เป็นแรงบันดาลใจสำหรับสโลแกนที่หมายถึงเนื้อหมูว่าเป็น "เนื้อขาวอื่น ๆ " การแพร่กระจายของเนื้อหมูที่เลี้ยงในแบบฉบับของภาคใต้และการค้นพบพันธุ์หมูในแบบเดิม ๆ เช่น Tamworth และ Berkshire ทำให้ความสนใจในหมูแดงที่คั่วช้า

วิดีโอประจำวัน

การเลือกตัด

หมูทุกชิ้นไม่เหมาะสำหรับเวลาในการปรุงอาหารที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำและช้า การตัดแบบ Leaner เช่นเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันนอกจะแห้งและรสจืดโดยวิธีการทำอาหารนี้ การตัดที่ดีที่สุดคือผู้ที่มีไขมันและหินอ่อนจำนวนมากซึ่งในที่สุดจะปรุงอาหาร แต่จนแล้ว - ช่วยให้เนื้อหมูชุ่มชื่นและฉ่ำ การตัดยอดนิยมสำหรับการปรุงอาหารช้ามาจากไหล่ ย่างไหล่หมูจะทำงานได้ แต่ก้นหรือบอสตันชนตามที่บางครั้งเรียกว่าเป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากมีรูปร่างเหมือนกัน

การเตรียมอาหารปิ้งย่าง

มีหลายวิธีในการเตรียมหมูสำหรับปิ้ง ทำคะแนนไขมันพื้นผิวด้วยมีดคมและถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่คุณโปรดปรานและปล่อยให้นั่งพักค้างคืนเพื่อดูดซับรสชาติ หรือใช้ส่วนผสมของเกลือโคเชอร์หยาบ 2 ส่วนกับน้ำตาลส่วนหนึ่งซึ่งจะยึดเนื้อเนื้อที่เล็กน้อยและให้ผิวด้านนอกสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้คุณยังสามารถถูย่างของคุณด้วยมัสตาร์ด Dijon, กระเทียมสับโรสแมรี่สดหรือปราชญ์หรือรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ ทิ้งแครอทค้างคืนไว้ในตู้เย็นเพื่อรับรสชาติ

ย่างช้า

เปิดเตาอบก่อน 275 F. วางหมูบนชั้นวางเครื่องปิ้งขนมปังของคุณแล้ววางลงบนชั้นวางกลางของเตาอบ ปรุงอาหารช้าๆเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงจนกว่าจะถึงขั้นซื้อ โดยปกติจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิภายใน 185 F ถึง 200 F เมื่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหักลง เสร็จสิ้นที่อุณหภูมิ 450 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อย่างเนื้อย่างถ้าคุณยังไม่ได้ทำห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และพักไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนแกะสลัก