ไฟเบอร์ยับยั้งการดูดซึมโปรตีนหรือไม่?

เส้นใยอาหารมาจากส่วนคาร์โบไฮเดรตของพืชที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ตามปกติ ด้วยการสร้างสารเจลที่มีความหนืดในระบบทางเดินอาหารเส้นใยสามารถชะลอเวลาในการขนส่งสารอาหารผ่านทางลำไส้และป้องกันสารอาหารเหล่านี้จากการย่อยอาหาร หลักฐานแสดงให้เห็นว่าเส้นใยสามารถยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลคอเลสเตอรอลและแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ยังอาจส่งผลต่อการดูดซึมโปรตีน

วิดีโอประจำวัน

ประเภทของไฟเบอร์

ธัญพืชถั่วผลไม้และผักเป็นแหล่งอาหารที่ยอดเยี่ยมของเส้นใยอาหาร ชนิดของพืชสามารถแตกต่างกันไปในปริมาณและชนิดของเส้นใยที่มีอยู่ มีสองประเภทของเส้นใย: ละลายและไม่ละลาย เส้นใยที่ละลายน้ำได้โดยทั่วไปจะมีผลต่อการดูดซึมสารอาหาร มันมีอยู่ในส่วนประกอบของพืชเช่นเพคตินและเหงือก แต่ละคนอาจมีผลแตกต่างกันดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะอ้างสิทธิ์เกี่ยวกับเส้นใยเพียงอย่างเดียว

ผลของเส้นใยอาหารจำเป็นอย่างยิ่งต่อการใช้โปรตีนในร่างกายมนุษย์ โปรตีนที่มีคุณภาพสูงอาจใช้งานได้ไม่ดีนักเนื่องจากมีอัตราการดูดซึมต่ำ เนื่องจากโปรตีนมีความสำคัญต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาของสรีรวิทยาทุกชนิดในสิ่งมีชีวิตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอัตราการดูดซึมจะมีผลต่อส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย

การศึกษาจำนวนมากได้สำรวจผลของเส้นใยในการย่อยโปรตีนโดยการวัดระดับของการสูญเสียไนโตรเจนในการขับถ่ายของมนุษย์ ไนโตรเจนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนเคมี ด้วยวิธีนี้นักวิจัยสามารถค้นพบปริมาณโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้จริง ตามที่คาดไว้อัตราการดูดซึมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นใยเช่นเซลลูโลสเพคตินหรือส่วนผสมหลายชนิด ความแตกต่างในการออกแบบการทดลองยังเป็นเรื่องที่ซับซ้อน องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกล่าวว่าการลดการย่อยโปรตีนอย่างเห็นได้ชัดมีน้อยกว่าร้อยละ 10

คำอธิบาย

คำอธิบายที่เป็นไปได้ในการแสดงโปรตีนอาหารที่ไม่ได้ย่อยอาหารในระบบย่อยอาหาร: เส้นใยสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีนในอาหาร เส้นใยสามารถส่งผลให้การลดเวลาในการขนส่งโปรตีนโดยตรง; และโปรตีนภายในเซลล์พืชอาจเข้าถึงเอนไซม์ย่อยอาหารได้น้อยกว่าโปรตีนในเซลล์สัตว์ การขับถ่ายไนโตรเจนอาจเป็นผลมาจากปัจจัยอื่นนอกเหนือจากโปรตีนที่ไม่ได้แยกแยะ ตัวอย่างเช่นปริมาณเส้นใยช่วยกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียเพิ่มผลผลิตไนโตรเจน