สามารถเบเกอรี่โซดาเผ็ดแห้งถั่ว?

โซดาอบสามารถทำหน้าที่เป็น tenderizer สำหรับถั่วแห้ง ถั่วแห้งที่ไม่ได้รับแม้จะมีต่อไปนี้แช่และ simmering ทิศทางไปนาทีที่มักจะเกิดจากน้ำแข็งถั่วที่เก่าหรือถั่วที่ได้รับการจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง ครั้งต่อไปที่คุณลืมที่จะตั้งถั่วแห้งของคุณเพื่อแช่คืนก่อนที่คุณจะต้องการถั่วของคุณยังคงสามารถซื้อได้ทันเวลาหากคุณใช้วิธีการมาตรฐานแช่อย่างรวดเร็วและโซดาเล็ก ๆ น้อย ๆ

วิดีโอประจำวัน

ความชื้น - อายุการเก็บรักษา

ถั่วแห้งมีความชื้นประมาณ 16 เปอร์เซ็นต์เมื่อเข้าสู่ตลาดขายส่ง เมื่อถั่วมีอายุความชื้นที่ค่อยๆซึมลงไปถั่วจะค่อยๆแข็งและไม่สามารถดูดซับความชื้นได้ ส่งผลให้ถั่วไม่นิ่มหลังจากแช่และสุก ถั่วไม่เพียง แต่สูญเสียความชราตามอายุ แต่ยังปิดผนึกไว้เมื่ออายุการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกี่ยวข้องและการมีปฏิสัมพันธ์เกิดขึ้น เพคตินกลายเป็นที่ไม่ละลายน้ำและมีผลผูกพันกับกรดฟีนอลเพื่อทำให้ผิวของถั่วดีขึ้น การจัดเก็บถั่วในสภาวะที่ทำให้แห้งและแข็งทำให้เกิดผลที่คล้ายคลึงกัน วิธีหนึ่งที่จะเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหารของถั่วแห้งคือการใช้ tenderizer เช่นโซดาอบ

ทางเลือกสำหรับถั่วเก่า

แทนการเพิ่มโซดาลงในถั่วลองเดือดแล้วแช่แข็ง การแช่แข็งตามด้วยการละลายทำให้ผนังเซลล์แตกตัวลง รวมถั่วและน้ำไว้ในหม้อในอัตราส่วน 10 ถ้วยน้ำต่อปอนด์ทุกฟอง ตั้งค้างคืนหากกดค้างไว้ให้ลองแช่ตัวเร็ว ๆ นำถั่วและน้ำไปต้มกลิ้ง ต้ม 2 นาที คลุมและแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากแช่ถั่วต้มขึ้นอยู่กับถั่วหลากหลาย 45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หลังจากถั่วเย็นพวกเขาพร้อมที่จะแช่แข็ง ละลายพวกเขาเมื่อจำเป็น ถั่วปรุงอาหารที่ได้รับความเสียหายตามอายุหรือการจัดเก็บในหม้อหุงความดันยังสามารถทำงานได้แม้ว่าคุณอาจต้องเพิ่มเวลาการปรุงอาหาร บางครั้งถั่วก็ยากที่จะปรุงอาหาร เหล่านี้บดเป็นแป้งถั่ว